Mojama de atún: qué es, cómo se come y cómo servirla

La mojama es uno de los grandes salazones de la cocina del sur. Si alguna vez has pedido una tapa en Barbate, en Isla Cristina o en Ayamonte, seguramente te la hayan servido en lonchas finas, con almendras y un hilo de aceite.

Qué es la mojama

La mojama es lomo de atún en salazón, curado y secado. El proceso es fácil de contar y difícil de hacer bien: se limpian los lomos, se cubren de sal, se lavan y se dejan secar hasta que la carne queda firme, de color granate oscuro y con un sabor intenso. El nombre viene del árabe y recuerda lo antigua que es esta forma de conservar el atún en la costa andaluza.

Cómo se come la mojama

• En lonchas lo más finas posible.
• Con almendras tostadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
• Con tomate, en ensalada o sobre pan.
• Con un fino, una manzanilla o una cerveza fría.

Mojama extra en pieza o laminada en aceite

En Salmedina la tenemos en dos formatos: la mojama extra en pieza entera al vacío, para cortar a la vista, y la mojama laminada en aceite de oliva, en bandeja de 140 g, lista para emplatar sin cuchillo. La pieza es la opción clásica de barra; la laminada ahorra trabajo y va muy bien en tienda gourmet.

Cómo se conserva

Sigue las indicaciones de conservación de la etiqueta. Una vez abierta, envuelve la pieza en film y guárdala en la nevera; la laminada en aceite, siempre en frío.

Otros salazones para acompañarla

La mojama comparte tabla con la hueva de maruca, de sabor intenso y salino, y con la anchoa del Cantábrico «00». Las tres son tapas de barra que no necesitan cocina. Las tienes todas en salazones; si las quieres para tu negocio, pídenos información.