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Salazones de pescado
Anchoa del Cantábrico, mojama de atún y hueva de maruca: la técnica milenaria de la sal, con el cuidado de siempre.
Mojama, hueva y anchoa: la técnica de la sal
La salazón es una de las formas más antiguas de conservar el pescado, y en la costa andaluza tiene una tradición enorme. Trabajamos tres clásicos: la mojama de atún, la hueva de maruca y la anchoa del Cantábrico.
La mojama es lomo de atún salado y secado; se sirve en lonchas muy finas con almendras y un hilo de aceite de oliva. La tenemos en pieza entera al vacío (mojama extra) y laminada en aceite de oliva, en bandeja de 140 g. La hueva de maruca es una hueva curada de sabor intenso y salino, para cortar fina. Nuestra anchoa del Cantábrico «00» artesana es gruesa, desespinada a mano y baja en sal; la anchoa del Cantábrico «Suprema» es de un calibre más pequeño.
Son tapas de barra que no necesitan cocina, solo un buen corte. Si las quieres para tu bar, tu restaurante o tu tienda gourmet, escríbenos. Y si quieres saber más, lee qué es la mojama y cómo se come.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mojama?
Es lomo de atún en salazón, curado y secado. Se come en lonchas finas, sola o con almendras tostadas y aceite de oliva, y es una tapa típica de la costa de Huelva y Cádiz.
¿Qué significa anchoa «00»?
Es una forma de indicar el calibre: cuantos más ceros, más grande es la anchoa. Nuestras «00» son anchoas grandes y gruesas; la «Suprema» es de un calibre más pequeño.
¿Cómo se come la hueva de maruca?
Cortada en lonchas finas, con un hilo de aceite de oliva y unas almendras o regañás.
