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Salaisons de poisson
Anchois de Cantabrie, mojama de thon et œufs de lingue : l’art millénaire de la salaison, avec le soin de toujours.
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Mojama, œufs et anchois
La salaison est l’une des plus anciennes façons de conserver le poisson, avec une longue tradition sur la côte andalouse. Nous travaillons trois classiques : la mojama (longe de thon salée et séchée), entière sous vide ou tranchée à l’huile d’olive ; les œufs de lingue, intenses et salins ; et les anchois de Cantabrie, nos «00» épais et étêtés à la main et les «Suprema», plus petits.
