Gildas al por mayor para bares: tipos, formatos y cómo pedirlas

La gilda ha pasado de ser un pincho del norte a ocupar la barra de bares de toda España. Es fácil de servir, no necesita cocina y casi todo el mundo la pide con la caña o el vermut. Si tienes un bar, un restaurante o un catering, comprarlas ya montadas y al por mayor te ahorra horas de preparación y te asegura que todas salen iguales.

Qué es una gilda (y qué es una banderilla)

La gilda clásica es una banderilla de aceituna, anchoa y piparra ensartadas en un palillo. Nació en San Sebastián en los años cuarenta y debe su nombre a la película Gilda: verde, salada y un poco picante. «Banderilla» es el nombre general de cualquier pincho de encurtidos y salazones; la gilda es la más famosa de todas.

Tipos de gilda para tener en la barra

• Gilda clásica: aceituna, anchoa y piparra. La que nunca falla.
• Gilda de boquerón: boquerón en vinagre en lugar de anchoa; más fresca y ácida.
• Gilda de queso: la clásica con un dado de queso semicurado, más suave.
• Gilda matrimonio: anchoa y boquerón juntos, con pimiento rojo y cebollita encurtida.
• Gildones: gildas grandes con aceituna gordal, también trufadas o con huevo de codorniz.

El formato para hostelería: la tarrina de 2 kg

Para bares y restaurantes trabajamos con tarrinas de 2 kg. Según la referencia, cada tarrina trae entre 30 y 64 unidades: 64 en la gilda clásica, la de queso, la de boquerón y la matrimonio; 50 en los gildones y en la triple boquerón; 40 en la de cereza confitada; y 30 en el gildón de huevo de codorniz. Para tiendas gourmet hay estuches de 5 a 8 unidades.

Cómo servirlas

Las gildas son semiconservas: se guardan en la nevera y se sacan en el momento de servir. Van bien de una en una como tapa o en raciones de tres en una tabla, y combinan con caña, vermut, vino blanco o un fino.

Qué mirar al elegir un proveedor de gildas

• Que estén montadas a mano, con producto reconocible: anchoa entera, piparra tersa y aceituna firme.
• Que el formato encaje con tu volumen: una tarrina de 2 kg da para muchas raciones sin abrir varios envases.
• Variedad para rotar la carta sin cambiar de proveedor.
• Trato directo para resolver un pedido urgente.

Cómo pedir gildas al por mayor a Salmedina

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